|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
9月10号下午快5点，一个普通工作日的餐厅晚市高峰刚要开始，罗永浩在微博上甩了一条63个字的动态，结果直接把西北菜头部品牌——西贝，推上了风口浪尖。. {: Z" V/ p7 ~
) q, Q) l3 @ p3 k" B+ f- B
到9月12号下午，他的账号已经发了30多条跟西贝相关的内容（大部分是转发互动）。9月12号晚上8点半，双方的第三回合打响：罗永浩直接在抖音、微博、B站、百家号等11个平台同步开播，主题是“不反对预制菜，但要透明化，消费者有知情权”。
8 _& m5 K6 g5 t& K8 X& |+ X
# r) c! `! P0 V0 f: A9 R6 B; D1 u4 p9 x直播里，老罗还是一如既往的随性，说自己出差路上临时组了个“草台班子”开播，还顺带调侃西贝：“两个草台班子半斤八两”。他还放话：“西贝被黑成这样不是我干的，我这种争议大的人，这次90%以上的人都站我这边，是因为喜欢我吗？不是，是看不上你们。”顺手来一波凡尔赛：“求你们骂骂我吧。”4 l. D" M& \/ E Y* [. C( |
' h' C1 M' B( Y4 H, `
说实话，这几轮对垒下来，罗永浩的“淡定”跟西贝创始人贾国龙的“激动委屈”一对比，反差感特别强。贾国龙的直爽和真性情，本来是他几十年创业的标签，但这次站在舆论场里，却有点吃亏。很多人替他叹息：舆论战要打，就得去对方的主场，不能老窝里横。' t# y6 k, O" F2 r* N% Q. s) b
! u5 h0 |9 c/ Y, _1 M: x! U- s但其实，罗永浩和贾国龙的争论，只是揭开了中国餐饮行业一个最敏感的伤口：品牌故事和消费者认知之间的巨大落差。
* Z( g& A( a2 x2 Y, h& s; a
: D( z0 [4 |; A ]! c西贝贵不贵？- @+ ]# `# ^1 K, ?4 v" x# i
8 o8 b1 X! C6 Q- Q" H
贾国龙早就说过，“餐饮界最大的冤案，就是大家觉得西贝贵。”结果这次风波后，他又把这句话搬了出来，语气里都是不理解。0 ]4 f" X4 ^/ ?8 ?
( a0 e* _+ ?: }5 V2 ?3 {# i. p数据摆在这：在餐饮数据平台上，西贝的人均消费是85块钱，其他规模20家以上的西北菜餐厅，人均都在24-55块之间，九毛九也就55块。
6 J: G# k M& C- s0 z& W& w
6 F* _; Z! D3 C8 E老罗还在直播里直接举例：西贝一个21块的戗面馒头，跟黑珍珠餐厅16块的肉馒头、米其林二星餐厅28块的包子一比，显得“离谱”。
0 l' \" \3 V0 K7 |
- E; v1 Y9 e) J2 S, c/ u2 d但贾国龙为什么要坚持？因为他从创业起，就想把西贝打造成一个“高品质、健康、适合家庭”的餐饮品牌。对西贝来说，顾客买的不是单纯的菜，而是“放心”“健康”“温度”的承诺。简单说，你去西贝，不是因为它哪道菜，而是因为它的品牌。/ ]$ q# @5 n2 o- {6 g
8 U/ Y4 i7 B6 X9 E- v. H7 n1 H, g2 Q" M
问题是，老罗这一拳，打中的不是某个产品，而是西贝赖以生存的整个品牌故事。如果消费者心里认知变了，伤害是致命的。. D" u" Y+ B7 X
' c. P# p7 a3 u3 o
所以贾国龙不得不出来应战，但这场战，其实就是自证清白。问题是，质疑一句话的成本几乎为零，但证明自己却要花十倍的力气。1 X4 S5 g, S6 C" D
1 r* @9 Q" _; |+ X7 n
预制菜的冰山
; A$ E4 N) j# Q# L
% @1 H! E: D, M/ O1 h; P预制菜这事儿，就像一座冰山。! n4 a/ B2 R% l) Q- y
; A0 I. C: N4 p冰山上，大家都喊抵制，餐厅都挂着“现炒现做”的牌子；但冰山下，越来越多的料理包、预制组件悄悄走进了餐厅后厨。市场规模，三年翻了一倍。
: h! A5 k7 `% R* }3 ~4 @; q8 Z4 q& c' m/ T' B R
按监管部门的定义，预制菜是“加热或熟制后才能吃的预包装菜肴”。但消费者才不管你怎么定义，大家心里已经把餐厅分成“预制”和“非预制”两类。被贴上预制菜的标签，轻则被争议，重则直接被嫌弃。
0 D* w$ ]2 W, p" N7 l0 Y2 Z( t+ }7 L: {6 i
贾国龙说过：“未来餐饮就是高效率打败低效率。”这话没错，毕竟餐饮本来就低毛利、高成本。但消费者不在乎后台效率，他们只在乎前台体验。只要吃得出区别，抵触情绪就会越来越大。
; V# a) ?$ a3 ~0 o; y+ f- G" H) M9 _& m& \' D' y3 f
这也是为啥很多餐厅一边用预制食材，一边还打着“现炒”“手作”的旗号。一旦被识破，信任就崩盘。老罗这一拳，戳破的不仅是西贝的形象，而是整个行业心照不宣的秘密。9 n! C! C0 A# `9 i* A
' e6 A& {$ ?5 N2 P: s老乡鸡的例子
1 s$ n# q2 _0 s" k: N( O9 X/ A; V* p) @6 F/ O) A9 S. O) X4 B
其实，消费者不是完全不能接受预制菜，而是不能接受“挂羊头卖狗肉”。
- ^# K$ y$ B; j# h. \$ a
( T, {/ r9 H& U比如老乡鸡，就主动公示了自家119个菜品的加工等级：70%是现做，28%是半预制，只有不到2%是完全复热预制。虽然严格看很多“现做”原料也提前加工过，但起码他们说清楚了。8 s0 z: }$ l) h
4 q9 x( c# s# S% V% ?' N
这就让消费者心里舒服点：我知道自己在吃啥，没被忽悠。 `2 E" C& J# Q0 Q" l
0 m+ h0 K" d: d! K- G8 }8 K4 l所以，有时候，坦白比狡辩更有力量。3 o- g: F1 c% K- O
. P" f$ t. _ Y5 \, E) c. E x: ?" t/ v# `
$ O* v3 A6 D8 g8 N% x( q, m+ O4 z
|
|
发表于 2025-9-13 11:00
发表于 2025-9-13 11:11
