天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
( e  Q! v! }2 @8 T; ~) s那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
* G& L7 m% U% T5 V6 R7 G
! v" t3 X$ I5 z; ~5 P2 e风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

割富人的高端餐厅，真没以前香了。

6 L! r$ D* O! c- O' F% x1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了

$ H! U: C! [! ]* u" w/ n9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
& R, _5 T( Z' s这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。

这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。

0 T2 v7 K% i5 r2 K  b  c所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

/ z& |. {/ U0 m! X+ s这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

8 ~! M4 k7 j" |+ X不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
3 b& V; V! o. `: R
& i$ y8 y: O2 V1 R! @$ W$ E后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。
# u5 T- j9 Y) ~4 ~6 |: M* g4 k
今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
/ _4 D' }  a) e! L
0 x3 P* i8 M( T1 j8 `. E6 L别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
; X% C; \0 p0 {% A: f8 {( C; q% P  @: p表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
5 ?" k8 s2 q0 Q  ^$ E
2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
* k, v. D( A: t% H
* W) [* B5 @  R8 M: x' d) }9 P9 N“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
1 ?5 q. F" O1 i; s( Z' L8 l- V答案也不乐观。
: h) a, i6 p' h4 V5 o( V2 B7 l
9月，北京富临饭店也宣布关门。
! E+ E" f3 r. Z8 Z0 Z- z4 k
3 Q" ~  s0 n5 i; Z5 u# y+ w  R这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
' J9 T7 Y6 O2 M6 M: W人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
4 r; T# {$ ^4 @" x$ ^) w
2 l4 F6 z$ l2 ~可依然没活下来。

富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
$ C$ ?& h6 s$ |4 n' \  w
去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
: y: x. Q$ R. r1 K- B; p' l
5 p2 |- D% w6 Y$ l; d  T7 Q再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。

广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。
" e' Q* t# X) w* d
背后的原因，其实都差不多：
6 D! d7 o5 j6 V' j) p
成本高——房租、食材、人工，全是天价。

收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。
! a0 C. ~, S  Q! {# y# P/ e
2 N) H6 q8 F; \, p一评上米其林，房东立刻涨租。

比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
' ?! o+ _3 ~( K1 c$ C6 o! k
有网友总结得很到位：
0 F+ q% V( H0 q“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
' {" {0 U& ]& p: P/ ^+ W, D6 V看似高级，其实挺尴尬。
' n' Z) I9 ?) ^! E: G. ~
) `) T" K0 l5 m% t9 u2 t7 y8 L3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味
& L$ ~+ ^3 X% m$ g
; _; M) H& G4 K3 M6 a" P7 b6 `6 b8 U不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

- U: L' _7 g3 l! `5 p今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。

可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。

( G3 g  @! t5 n6 D1 k9 w% E西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

  n3 A4 p7 N& \, c福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。

9 ]; q" e) B9 z) [, U武汉艳阳天搞起社区食堂。
6 y/ h7 I- X# A" c  @0 J, f
长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

* p5 {1 S3 m8 g, b5 Q4 O) s9 O广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

1 t' u* g7 V1 C4 ^. \4 i# _高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
3 [5 @, \- ]- v- F9 z1 `
) Y( E1 e/ G2 }- y2 S4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？

7 |7 C3 q2 ]! K6 L- ]4 O4 [当然，也有逆风开高价餐厅的。

比如LV。
9 r) M* ]6 u# J2 j$ t* c/ N
& F8 E+ y5 L0 d它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
( |, v6 S7 a6 D) E! B  G三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
; p4 x5 B# a2 g  h( F. m- \一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
9 d1 |" _! a, g: o0 M
" {8 R1 q) D& I4 o其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：

2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
  U/ ?! Y: ?5 l* E; `2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
4 M% ?( c8 C$ S, L0 q, t
8 O7 z: n( ]0 R- |3 c! T这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
# e) x: B4 L% W" ~! ^* \但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？

* }( o# J6 I) i2 I8 Z$ V1 I$ \

6 I) _5 h7 Q8 y; y4 X

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的