天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。
5 ?6 H  m! r& s, r9 K: J
割富人的高端餐厅，真没以前香了。

1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
: x4 K1 d, p8 Y. c5 c
1 D; H, o. r0 X  q( |) R& v- Q9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
$ H1 j1 d  s5 n# N2 C* B这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
) b8 v$ M0 M& [# |4 x- g- J
这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

0 G$ ?- h: q: C5 A. v: X这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。

7 l# K4 w6 `! N: H所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
; z/ V% W7 {6 Q但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。
# Z( p: B& Z; }2 t; D5 w) ^& |" ?: Q
# h" M! j' Q% S; B) Y$ m1 r这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。
1 M2 x5 a/ g& K3 \+ S% Q) Q
0 l0 f8 i4 E6 q- n; o不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。

: F5 [8 ?4 m, E& m! @后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。

$ p8 f+ K$ l3 g. h- I- m' `别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
, w, C0 Z! {3 m  [
1 s+ D& N2 q$ l2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
% C' v/ i7 v0 b* J) b; m7 Z
. ~7 g4 R; b) r“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
# B( C5 A3 }- f- W. ~! M- y0 \: N答案也不乐观。

9月，北京富临饭店也宣布关门。

: d! u: L- C, y/ A这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
' \: h! b$ t& d. k人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
: C1 k& b  F+ |3 R( j
可依然没活下来。
+ ]8 o1 h4 ^% _6 o. Y/ B9 L( O
, B2 @" Z  ^/ t: k; Z8 D富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
( d+ o" L) ]1 u1 [/ k到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

- y" O! p3 d6 }5 w' @( ~其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。

去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。

再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
* F  s$ b0 n, M( f+ q南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。

广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

6 i0 o" \! m/ L  v! ~背后的原因，其实都差不多：

' x. l6 K  a3 k" n4 _/ B" ]' H成本高——房租、食材、人工，全是天价。
9 }6 }- A/ R# ?) r3 a9 Q& E
+ ?. J: {! r4 E3 k7 y收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

一评上米其林，房东立刻涨租。

/ P: K6 ^( J5 a8 ~比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。

有网友总结得很到位：
“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
9 B& y, T& a. a& B; |" p看似高级，其实挺尴尬。

6 F+ }3 h0 d. B! e  ~3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味
/ {' a! S! i2 L% O& V
不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
# t# F0 N2 K0 B) N. C
  H, i3 E0 R- N: v- r4 z这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

- }" K0 G1 T- w9 r: J' [- F鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
% q' N' D* l8 V5 U  W3 C
7 i* b; l# T( Z可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

; L/ R' h; _* ~8 Y) i不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
' Z/ h, E8 F' u* F( L! h
! t* p( B1 `0 ~! Z3 ?4 H  W西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

$ M7 K- J7 _1 l# Y! @福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。

9 m1 J  M5 {: E' X# R8 O+ H" I武汉艳阳天搞起社区食堂。

长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。
, @+ Q7 Q0 s- b, H. |
6 P" ]* R% a: \, s( I! R: M9 I广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
% z& d# a' s( I5 Y6 a6 ?
) }8 C/ X5 B( u9 H高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
6 k8 f/ U+ K. X/ P- m$ [
, l) B# @9 t0 |! k4 t4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
- F! ~9 G. w6 x3 |0 t7 q+ E
9 w8 I2 J' u% a当然，也有逆风开高价餐厅的。
, Y7 G  K% W* p1 ^8 Q
* r" X4 X6 z9 R$ v比如LV。
  Y& Q( E! L* Q- K4 _" }
它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
4 k8 l1 N9 a  ~+ e" r% |
7 f: H7 o- U" {其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：

2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
& }" E2 V) c5 C2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
" t& Y- a8 m/ A
  g/ U5 y, `$ j& R, S2 m. X这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？
+ x2 o- X3 B/ O( J' t. o

6 _- w: l1 K! `2 m  G! [
% }' ?+ f% _1 I3 K

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的