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最近，汉堡王在福州的七家门店突然关门，引发了广泛的讨论和质疑，很多人开始担心“汉堡王是不是不行了？”“是不是要退出中国市场了？”甚至有些人拿它和麦当劳做比较，问：“它打不过麦肯吗？”- X/ W j4 B9 o1 i
5 v7 ^, k, B9 [! z6 P! q: E% e其实，汉堡王官方回应说，关店是因为合同到期，负责这些门店的代理商决定退出，关店并不意味着品牌出现大问题。更有数据显示，尽管关店，汉堡王的门店在全国仍在增长，2023年新开了近400家门店，总数接近1600家。虽然在一些大城市出现了关店现象，但整体来说，汉堡王的扩张还是在继续。/ f* t3 s) ]% M
# L- P/ y- }" i' k2 ?$ r' N不过，关店的消息对整个餐饮行业来说确实引发了一阵恐慌。数据显示，今年上半年，国内餐饮企业的倒闭数量已经超过了100万家，甚至有报告指出，北京的餐饮收入已经连续七个月出现负增长。每当有餐饮品牌宣布关店，行业内的反应就非常敏感，大家都在担心“大环境不好，餐饮还能做吗？”而一些餐饮从业者也纷纷在社交平台上晒出自己的失败经历，放大了行业的低迷情绪。/ o% z! S* J& }# e2 g
0 j& e; I N. a- R: G) B但其实，关店并不总是因为品牌运营不好。很多时候，餐饮品牌的关店属于“战略性收缩”——在市场压力大的情况下，一些品牌会主动调整发展战略，集中资源，关掉一些不盈利的门店，专注于更具潜力的市场。像汉堡王、九毛九等品牌就是如此，关店并不是撤退，而是为了更好地集中资源发展。
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" s8 y4 J$ M0 X' o: k7 Q8 ^例如，九毛九的董事长管毅宏就公开表示，自己的集团在拓展时走得太快，现在决定将精力集中到主营品牌上，而不是扩展副品牌。西贝餐饮也宣布要缩减一些业务，专注提升自己的主打品牌“西贝莜面村”，减少对快餐模式的依赖。
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事实上，很多餐饮品牌的关店，是为了更好的发展。在大环境不太理想的情况下，合理的收缩和精简，有时反而能帮助品牌重回正轨。西贝董事长贾国龙也表示，在目前的行业环境下，做大不如做好、做久。他认为，开一家盈利稳定、顾客喜欢的店，比盲目扩张更重要。7 {9 o( f' @/ O: r7 z* K6 X
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有时候，关店不仅是为了“瘦身”，还可能是为了将资源集中在最有潜力的市场上。例如，海底捞上半年关闭了43家表现不佳的门店，但它的整体收入却依然增长，翻台率也回到了2019年的水平。可见，关店并非一定是坏事，有时反而能让企业恢复活力。3 B9 B0 D1 c- u# z' X
# @+ T; S- [2 C I4 K2024年餐饮行业的关店潮并不意味着餐饮行业就要“凉凉”。反而，在这个充满竞争和压力的时代，很多品牌的关店其实是一种理性的调整，是为了将更多的资源投入到更有潜力的市场和门店。餐饮人应该理性看待关店，避免被市场的负面情绪带偏，聚焦于品牌的本质和长期发展的战略，而不是仅仅看到眼前的短期波动。4 C! t+ i2 b& d0 n# I/ z
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发表于 2024-11-30 10:55
发表于 2024-11-30 11:25
