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5 d! B8 w4 @( s7 @) o: w4 a p 家乡是一个典型的江南小镇，小时候过年，总少不了一笼热气腾腾的馒头。这不仅是餐桌上的美味，更是承载着浓浓的乡情与年味。9 @2 h" c, v+ I. X0 a4 {/ r
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腊月里，家家户户开始准备蒸馒头，整个小镇，都弥漫着一股面粉的清香。 @2 u2 {" `8 i# t
. M5 @; c8 ^# w 蒸馒头是过年绝对的重头戏。腊月二十过后，家家户户都会挑个晴好的日子蒸馒头。我家一般都是傍晚八九点钟就开始劳作了，奶奶指挥爸爸和面，面粉要用温水调和，加入老面发酵。奶奶说，发面要讲究"三光"：面光、手光、盆光。发面其实是很有传承技艺的，可惜小时候这样的事情我们小孩子是插不上手的，都是大人的事情。和好的面团盖上棉被，放在灶台边发酵。等到面团涨到差不多两倍大，散发出淡淡的酸香，就可以开始揉面了。此时一般都是凌晨三四点钟了。$ l4 N" p3 A) R! ?; @& v6 ?- I1 @
# ~( J& R# X3 ?' w/ G 家里蒸馒头讲究"三白"：皮白、馅白、底白。馅料有咸有甜，咸的是萝卜丝、青菜、肉末，甜的是豆沙、芝麻、枣泥之类的。奶奶最拿手的是萝卜丝馅，将白萝卜刨成细丝，挤干水分，拌入葱花、姜末、肉末，淋上香油，香气扑鼻。包馒头时，奶奶和爸爸妈妈的手特别巧，一捏一折，一个个圆润饱满的馒头就成型了。
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小时候蒸馒头，家里还是典型的灶头，将炉膛里的柴火烧的旺旺的，是我最为主要的工作之一（另外一项主要工作就是给馒头点红）。蒸馒头最热闹的是上笼的时候，灶膛里的柴火烧得正旺，大铁锅里的水咕嘟咕嘟冒着热气。奶奶将包好的馒头一个个摆进蒸笼，盖上笼盖。不一会儿，蒸汽就从笼缝里钻出来，带着面粉的香气弥漫整个厨房。我和妹妹是小孩子，就围在灶台边，眼巴巴地等着馒头出锅。奶奶说，蒸馒头要"一气呵成"，中间不能掀盖，否则馒头会"塌气"。9 Y! s2 }! V- t
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馒头出锅时，满屋都是热气。我和妹妹用筷子蘸上红曲粉，在每个馒头上点个红点，寓意着"鸿运当头"。刚出锅的馒头又白又胖，轻轻一按，立刻回弹。咬上一口，外皮松软，内馅鲜美。奶奶总会多蒸一些，送给邻居亲友，大家一起分享新年的喜悦。% A+ r* N; o) O
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如今，早餐店里随时都能买到馒头，但我家过年依然保持着蒸馒头的传统。不过主角已经由已经过世的奶奶、爸爸，变成了妈妈和我。这不仅是对美食的追求，更是对传统文化的传承。
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) Z0 I, j- z" S# B7 U! g 每当看到蒸笼里升腾的热气，闻到面粉的清香，就会想起小时候奶奶和爸爸忙碌的身影，想起儿时过年的欢声笑语。这些浓重的年味，如同蒸笼里的馒头，温暖而实在，承载着对亲人的思念，对团圆的期盼。# x& y) |0 f- L
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发表于 2025-1-31 15:58
