|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
7 J" `. l: N# s) d2 u; @- U% O$ L9 L1 I/ A
& R/ Y$ G4 [' W. u/ S/ o - J9 [( A1 M% q" |4 P& {' f, a' ^
每天一把花生或能延缓衰老
7 @" \! P3 u: z" ~9 o. X% a; z' }% v& B2 S* s5 X+ U$ \
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：6 v, T7 {: E4 H" I6 ]1 c
0 N. a( f2 B& P8 p4 x, I. C每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。9 v) P3 B( F, f7 o$ u7 b
& @2 T; w3 J: h$ j, s( w+ d% i) T
端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。! o9 F% k6 f2 k3 I" T% A
- k- }4 q: U! M2 W研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
) s" g% Z$ C) {) C, ]% x% Q5 b2 K- E& S6 e- ~
相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
( @3 w/ I, N2 y# r& N$ g! w
/ e' y7 y$ w6 j$ G食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。7 G5 `7 I) t0 _7 R& {+ K
; U( B- Q+ e, Z3 w0 f* @
这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
H0 D" F! u- A8 q& ]" g+ u [' {
; I% |6 L9 R/ W' j) O花生为何能拨动“长寿时钟”
2 A/ S9 m2 I- G s
2 H# { k# I; Y* K看似普通的花生，为什么自带长寿优势？7 K& m* ~# t8 R6 i' T: d5 \) h1 C$ C
6 z$ {; A/ X( }7 Y5 l' X6 L9 _
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
$ j& N A( e& u0 n# m1 y1 Q# A4 m" i. l' J, b
) H8 N( o( g" O$ P( o ; Q5 k U' o+ K) y+ ?7 C
抗氧化物质
/ i. H" b% M% w/ D7 ^; L* f, j# [" q7 h z# M# a
人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。, q) p2 K. Z) F0 d
x q1 T( u0 L' {& H* z; }" ^8 X它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。! |8 Z8 H$ _ s. y
. M. g* h7 _* ~/ D6 f# g4 M不饱和脂肪酸
. H7 Y' P' y1 H4 C- O
3 m7 g- S( n$ H" y& Z5 N花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。" I% q9 d# o) {5 {
1 f8 ~2 Q0 D. R" R; a植物蛋白
3 O f0 |$ L9 f+ Y: j5 \
T+ E& s D: s7 o C; j S花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。0 ~+ N1 I# ?( F, q9 c
+ B' ^% V' S, K
微量元素
8 w5 m: ?5 ~$ j8 _3 b% J
: e( u% n3 v) x6 f锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。8 Q# R& @; M6 b# z/ D8 w$ T I1 O9 ]. L
: K& Y, F( L2 T3 I
膳食纤维
; ]' K* T% V/ f7 q1 L! z `# l, n5 Q3 s5 z7 ~5 g
慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
* m8 H. I( U5 _& h$ ^+ @; g* [: a% g" e- z
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
! u k; ?5 f) W7 X/ V4 S4 @9 C5 c
1 Y7 R/ T& B: Y
3 z' y$ e/ s: A5 \% z, Q: g. f1 q7 r: L
$ ^& p% x. \3 {( ~! `, j- M1 j6 g/ T [营养专家推荐的花生吃法
! D9 O0 [, @' q: y& p1 G0 d
1 \+ _6 g8 t- j无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
/ k, o, z# J) R5 I; d9 L3 j
' @. T' }) a2 I: o; @/ o7 ~5 j2 v, k水煮" E: E' N9 M" G9 K
3 s+ D9 g* q& d& y1 k5 z
解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。2 M* h$ L; I( U
- B0 Y7 q/ G( w8 P
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
, V1 Y, n3 O s$ Q9 i( V
7 a. D9 {% v. ?' |' T带皮轻烤/ F9 Z/ [ m' I. j/ F$ @( x
' r% @6 H+ }1 K- A1 C. r
冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
/ x6 s/ F1 e6 N% y
2 U, F5 g3 ]8 Z虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。- U* B9 _2 H2 R- o2 u
% G1 k. w! ?% U. w& K
3 u6 J" R* w9 g4 k }
# ?/ @9 X( ~- h. f" Y. _醋泡5 R& a, p2 K6 B
1 E. @2 b3 I: B花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
! Q) |' u' b+ T s
M# Z* K' _$ l' X8 ~ S# }刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
, `) h2 Y" I' q9 R3 V' G
# K2 S! E6 U! n0 M; e) s制酱
3 |5 |4 Y# k0 u! o3 J) {& F, o
# L9 y- ?' b2 h# E k. v$ \ f根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。# `; _0 d+ h$ i, p. z* n2 U+ t$ \+ q
" G. f8 U2 P5 W& e$ h冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
" ]9 f8 U+ N0 L# C7 W( s
; F4 G% @, j5 F4 q油炸6 Q4 [8 K/ N) |! d5 V3 Y
2 n2 i5 n1 u+ o6 t) ?4 {- @常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
W N1 S* d4 }" p
% j) ?/ }( X( {盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
: ]3 `/ S7 M% y' q" _" V- Y1 L6 @0 W0 k; z1 F
总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。$ p- _9 _! z: r. P* E
9 o' @1 e& x# W% D. |如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。- ]# C7 D3 p8 p$ a: p! h) I
$ z2 L1 d( u" |好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。) a# B9 N& x% M6 ~
; X6 o S( y# w; t
|
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
