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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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& k' v% J2 B. ?& x. Y3 Q2 K每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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' Q* [" l( f: d7 A8 N5 _每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。2 ]5 g! b1 }3 Y
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；6 n; Y/ X- a* z& H3 S: I
, a4 J9 G& {+ B2 O食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。/ `' A( t7 d/ M
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花生为何能拨动“长寿时钟”0 c6 } k( N5 Y3 n7 w/ c
/ w7 H2 M/ V% t看似普通的花生，为什么自带长寿优势？ a. a1 x, q8 _ Q# C& o F
! I8 Z5 e N% _$ z& @2 Y' U中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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9 [9 h5 N5 V. H6 S抗氧化物质
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* X* ]8 z5 x. L s6 p3 `人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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+ R' [) ?8 \, \% I) h它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。8 _& K% H9 w) s" H; n
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。- D* g, }& Q; m; y% [8 ^
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植物蛋白1 F: W9 j V# O- C W
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。) |8 k, p7 ~, u A
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微量元素4 u; `( o, y# y' U6 V, ~/ G/ E7 c
1 Y) w2 e. L! x; ]! S. E锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。+ ^. G4 e8 D6 I+ P
1 s" K' \3 `- f9 V. `. r膳食纤维
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8 d# |8 L) P Z0 b6 ?1 R慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。! i7 D; q5 m( ]/ D2 U
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。9 d0 g( O' {# {3 L3 G" `
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营养专家推荐的花生吃法0 P0 @4 ~1 h. a+ H8 m3 P' }0 b6 c
. M! m% ^- O! O& [$ d2 O无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？. ~4 {4 v% ~ f" C1 ^8 l
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水煮4 {1 V5 G0 ?8 G: L2 e- b3 T
) x2 f7 h/ _5 D解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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, ~6 U0 O0 A; ^6 {在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。: _" d6 ~/ w2 @5 ~
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带皮轻烤% d; J& U3 h$ s: p& O2 j& ~* j
8 v' C B. ?: O冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；: O2 O( U$ j' u5 E c7 j6 u2 D
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。' c6 o1 D. K8 w2 ~* S( |
: K& F0 x5 s6 B% l5 h l( F刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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0 Q0 c9 O4 Y1 o5 f9 G5 x" e制酱) [9 W1 g7 @$ m% |, H* @
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。( t2 h$ M) f6 }( v' J% n" E, Z
. P# T. ]' M4 T9 ^' d+ ^5 {盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。 J' o4 h; M0 {6 A" {/ }( }- _
: i/ Y) t+ W, l- ]总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。% [+ b6 S2 X, a. D
' g0 {# L: P6 a0 S: R如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。( o; q! U; o9 e9 _; y: P s
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
