|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。/ I' |6 ~1 P6 R* C
) R! x! j$ i" C4 p8 T0 D4 i% ?
: M1 }- o: v# L- a: h & K9 a3 m+ g: X6 l' D. Y
每天一把花生或能延缓衰老
1 O4 y" r* @3 t5 ]9 u# H& q1 { ^6 T( E7 ?: B+ a# m
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：( g/ t6 A+ f O) W! k
! D3 ?3 n: D1 J
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。1 }( @$ K T. X/ K* R& p" ]
/ L7 l9 ]. R8 m- z
端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
* g6 r7 N5 `/ O6 S6 {
( ?) e6 [+ k% [+ ?& S研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
- F" u O+ Y5 m+ s; x6 U$ X; O" A8 U
相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
5 Y4 h' G2 P$ U! S! O/ w# d- L2 \. N: b" |! v
食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
9 |3 ^: ~- m% g3 p6 K4 g1 p4 n- i% D6 p! A* R; s- I2 v9 {
这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。4 s3 X& h$ q" s
. B1 D& j0 ?1 d3 `1 ^6 p8 q+ K
花生为何能拨动“长寿时钟”- S5 X- A. s& r Z% @6 g; }
O$ E! q2 k# m6 Z5 w& ]看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
& a( m/ Y r$ o( `# ]
) v$ j+ w0 T- }9 o2 {, g中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。7 Y9 m: e: z9 l; `# b9 i* Z1 c
/ R. r4 g2 w5 c. f4 X- B
1 J% u' A. y5 h, }. P) l. @2 e `
3 r' e! ]- L/ H( f0 d! n0 [& {抗氧化物质
0 D, b+ h; H9 @7 J+ X+ z
- z# S0 G9 M; y- @& ^! u. u! @人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
) H$ w1 h% R2 O% v+ c, K
. d2 k& L6 k0 t" X8 i' y9 ]它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
& N# V7 S) v2 g0 \ d, n8 z& A
- T# y8 t' |; l9 ]不饱和脂肪酸, \) ~8 ^+ w6 n# q5 G/ ^
& z: m: _' n5 j# R4 X1 T3 e$ m花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
u+ X5 b+ G6 b/ a2 r: y( s6 s1 r( ?
植物蛋白
; B2 ?& S. n) y7 W+ l, q9 J# x( f/ b0 h p& D
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。$ o* y" P m# O6 z2 p
7 K4 ~' k3 N" t" r y' b微量元素
# K& n; v9 e+ P& H) w! U) Y3 n! j: c2 W! h6 _
锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。' e& B3 J+ G) Y8 K* S
3 W; ?4 _ M, A- G% Q+ T# w/ X- d膳食纤维
0 R4 J+ {4 V! @+ P2 E6 N5 }
9 w/ ^1 U4 u5 X* `3 s慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
5 g3 G$ k! T! z9 Z; `( ^' }# h! h( X/ K: u( p: ~
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
1 P4 Y4 G Y; I+ V. P: g' O0 p' ^; p3 j: v( a
9 N( m- s8 T* @( l9 a" _
& I* w% l W2 d9 v$ l营养专家推荐的花生吃法
' \( n3 n2 k) _/ e# p& O
5 |. e3 l+ S" h% E3 B. R无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？& F1 k* A$ f, |8 E
8 _9 a. R8 P' v% `水煮
! }7 _5 f- X; Z1 X3 M) A
. a2 z. A* M. o0 Q解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。; |6 A/ Y) o1 I& }1 X2 m
5 g( L R6 H v. M v+ M
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。) Z0 V6 F* b& X$ y, {
0 |! n( e6 w- q! J/ r带皮轻烤5 [* Q9 s% K( o6 s' V$ l
5 S* u6 U3 ~# i* I
冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；8 u- g! `4 x) K
" U& r9 {5 Q- t
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
0 }5 m5 ?6 z+ m8 [" q
5 U2 h% H" v, K* b6 f! U
4 j& ?, T& ?9 O3 d6 h4 t( u" x
0 r! O' W- Z- z% c9 v
醋泡/ W4 \9 L5 Y0 C% ^- o5 h" \
7 f9 l6 F- [' E4 s
花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
( s: p: c# w" C: Z4 x, d: ~- F; q+ {) r2 u3 ?' U
刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
- S8 @! D" r+ o$ l* A
. p; ] Z2 g5 q) t5 x制酱
6 B( Y% I! F2 u) [0 Z3 F" y; r, B4 U ^ h
根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
! ` E: j& Q4 W
I; S1 ^/ ~, B1 s z冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
; I% V; D- u2 a" I
# ` z$ n7 S9 Q0 X- t油炸
# e: D( F' [- e& s- ]( ]7 O! H0 E/ y0 j; L- g. D! v# j- b' x
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。9 Q6 P4 \( a- N5 v, z) I4 h( C
/ ]6 s- M) j) j+ N1 i- Z) H% Y+ h9 e" L盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
0 R( F- r2 W5 _/ `; H$ J0 _5 F) [0 D- f+ @
总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。4 m' h4 _5 J$ T P
5 J% _3 [. ^: d2 `$ J
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。1 v. ?9 R& U: w9 u- S* |
* @; g9 J, S- z
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
# s# | D* d% _! A8 b2 W0 e/ w$ m* Y! f# [9 X6 a
|
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
