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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”/ J B b1 p" }5 y
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
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9 X, w) W; X/ p4 c* c十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
. z" ~7 b+ S1 k6 j) p' t, [5 Z! Y抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
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长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；9 t5 i% X+ v( h, C- }
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；; B" }9 N1 o# @% M
贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。7 V; }9 U" ?0 ^2 ?/ i
$ d9 l1 k4 M+ U: q! O: @+ o' z- t这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。; [7 p7 e# u1 w
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
6 @, i" [ U' j) [6 Z5 D1 o地方菜，从小众变成了主流。) z J1 T9 z. \0 ~5 o# A, z
) F7 i, p( o, I0 Z( r% t; y一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”
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为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？6 A, a: R, Q- q
关键就两个字——专业。4 u/ i! }& a1 t/ Q7 r4 A, `, y8 I
) G0 ^9 I3 e9 Q) D3 ?4 [$ N像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。, l! A' D9 G* F' e
再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。
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( l, B2 j- ]; b5 w这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
- \* p+ M& C& u食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。1 r: k, V {% |, K' J( h
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二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
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/ k" E" G3 B. i! @* \. H5 \/ x在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。" T1 ^) K+ H7 m3 e
现场几十位顶级大厨一致认为：/ `: M" Z o1 W. \& g/ G1 m
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“调味品，是专业出品的底气。”
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作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
" P' ]6 ~8 C( F像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。0 w. c1 n ~) _
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在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
0 r9 O& J" {0 [! v" Z这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
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. q: q& M/ U( ^; k" K7 r4 N三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定 ^ G+ G% x& \4 G L5 h4 t( z
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看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
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西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
$ m! E; x7 t" n上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；# N+ Z/ x+ x. Z9 ?
黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
( k8 g; j4 j; N) w还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……
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不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
) @6 i! O' ?! ~) q& u& P7 k7 b# |这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。. z# ?/ O# x. }; \& z
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美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——6 G$ L+ W4 Z: O' v8 h" A3 ~
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。- b# s7 w. y2 U$ H8 R
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
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所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
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: F5 }: k7 ^! `四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配
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现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——; u5 {7 q4 M( I& p4 @# F/ _4 `
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
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0 J0 X8 o9 j- J k; b雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。& t2 E! x' w$ v( R/ z7 S2 `& @* k
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，( q! D: \) S$ C4 G% _$ } P
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。! k9 y! k( [9 z6 S* E2 k
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酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
1 {! @% k# h9 J# u无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。
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这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
+ Z+ s( Y7 T* |1 M4 X5 A不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。
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五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
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很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。8 K1 J" M+ w/ H5 O9 y3 S, p
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
; H& W/ ?! @9 {' \0 a1 G能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。6 Z" M1 ^2 j, D; |1 y- f! ^
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同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，$ o$ T" W1 {' U( S& g0 N
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。, O* Y% @) e! w1 ^
一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。
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发表于 2025-10-20 09:21
发表于 2025-10-20 09:35
