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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
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3 Q0 a. @9 T4 q, @& W- ]& M, c3 G一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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7 g1 F* k* t o: G/ r1 Q然后是准备的配料：
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( e- M% l! i% V* {' m( u: Q% F两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。0 R9 @' ~% Q( n
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$ t5 v- W- ~- R3 p4 z在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。- N( ^2 c( A; g9 l7 c
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。+ }6 ?( m4 d# \/ j
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, H9 V8 N( [3 U2 o( O' Z' `! q煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。- G, M+ o# ?7 s4 r8 I$ E4 F
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( S5 K! p, q2 u+ J, T I因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。. a2 d; g8 P3 N& K1 S
; g" q5 x) s& ~) v. @7 Y) y吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。6 a2 G1 z, e* d: [& J
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。! g3 }0 `# T: o' e" X* F
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发表于 2024-11-10 15:34
