|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
秋日的果盘里，总免不了躺着一两个被遗忘的苹果。表皮或许已失去最初的鲜亮，果肉却依旧饱满甘甜，丢了可惜，生吃又少了几分新意。与其让这份自然的馈赠被辜负，不如花上半小时，将它变成一锅外酥里糯的苹果派。没有复杂的烤箱操作，只用一口平底锅，就能煎出藏着烟火气的美味，每一口都是表皮的香脆与内馅的绵软交织，治愈整个平淡的午后。+ P; b. F9 ~) a$ W3 s9 G. o% g& k
2 g6 m; h7 r6 O* y( l0 J7 h' @* \6 |
4 s* F# ^1 g8 K- | - `0 j G4 S9 g! a! w: M2 ]
4 X. T9 A' N& s d* g! F+ D! A; ^% h
做这道家常苹果派，食材无需刻意准备，都是厨房里随手可得的好物。两个中等大小的苹果就足够，红富士或黄元帅皆可，红富士酸甜多汁，黄元帅绵密香甜，根据自己的口味选择即可。先将苹果洗净，用削皮刀轻轻削去外皮，露出嫩白的果肉，再切成均匀的小丁，丁的大小无需过分讲究，大一点能吃到清晰的苹果颗粒，小一点则更易与其他食材融合，随心就好。
6 @7 y# m; L% G% s8 W, l( r
' x" J5 \0 q, u, {$ |6 F" ^+ w1 J( {( a3 p, _/ G9 y
) M* R7 h6 M' T' x
/ m- T9 f# r8 O
; q) v5 ~9 Y3 T- u! h0 D1 j B) p切好的苹果丁放入大碗中，加入适量白糖调味。白糖的用量要根据苹果的甜度灵活调整，通常一小勺就能中和苹果的微酸，喜欢偏甜口感的可以加到一勺半。用筷子轻轻搅拌，让每一颗苹果丁都均匀裹上糖霜，静置十分钟，苹果会慢慢渗出清甜的汁水，这是天然的调味剂，能让派的内馅更具风味。
6 T/ m& j4 o& I5 r
1 |! ]7 Z. P- L) V4 [6 i3 v- j1 w V
* A8 W. I: m: g- K" U' n/ _ 4 j* j7 n" f; O/ N2 g0 p
2 t7 S1 c2 I4 K; c4 p- j
接下来是让派口感升级的关键一步，加入糯米粉。取三勺提前蒸好的糯米粉倒入碗中，将糯米粉与苹果丁充分搅拌均匀，糯米粉的黏性会将苹果丁紧紧粘合，同时带来绵密软糯的口感，与苹果的清爽形成奇妙的碰撞。再加入适量纯牛奶，边倒边搅拌，直到食材变得湿润但不太粘手。揉面时若感觉干涩，可少量多次补充牛奶，切忌一次倒太多，否则面团会过于湿软，后续难以塑形。揉好的面团手感温润。
' c6 L8 B- j$ s( B d0 j* C% `5 o( i# C! n. ~( Q# Q% v: V
/ Q' j% G( ^6 _$ J
9 ^: G( _! n, U7 {- X) @ 3 @- i1 J3 h* C
! k# i: Q7 e1 r$ E( t2 |取一小块面团，大概乒乓球大小，放在手心，用手掌轻轻压扁，压成厚度均匀的小饼。饼的边缘可以用手指整理得圆润一些，避免煎制时开裂。在小饼的表面均匀沾一层清水，这一步是为了让面包糠能牢牢附着在表面，不易脱落。
# r( C+ W u+ V; g5 q1 V9 Z% {2 P+ q' w. y9 p1 [! N) E6 C
" }9 w3 `8 b3 x& J
' P( m. o/ L2 K# Y% @: z { ( z4 S7 }7 a- u0 d
' k+ u' _% d6 E
准备一个盘子，倒入适量面包糠，将沾了清水的小饼放入盘中，轻轻翻滚，让小饼的每一面都裹满面包糠。裹面包糠时可以用手轻轻按压几下，让面包糠更紧实，这样煎出来的表皮会更酥脆。面包糠建议选择金黄色的细糠，口感更细腻，煎制后色泽也更诱人，若没有面包糠，用碾碎的饼干屑替代也能收获别样的香脆。! O* C0 i* t+ k: p x1 I) p
# E8 o5 {6 e# Q9 O
# \& ?1 Q6 _4 O2 q8 R+ S
一切准备就绪，就可以开火煎制了。平底锅中小火预热，用刷子在锅底均匀刷一层油，因为比较吃油，油可以多点。待油温微热，将裹好面包糠的小饼一个个放入锅中，注意不要拥挤，给每个小饼留出足够的空间，避免粘连。3 ?4 d: Q' K4 _9 R; f
: h0 \& L! S: ^% L2 M6 d
+ o+ ], ]% v2 v& F
, ^) s4 ]5 i6 t# d3 H
& z! R- K* \# c; e
5 c7 D0 i3 L l. p煎制时要保持小火慢煎，耐心等待底部定型。再用铲子轻轻推动小饼，若能轻松移动且底部呈现金黄色，就可以翻面了。翻面时动作要轻柔，翻过来的一面继续用小火煎制，反复翻面让小饼的每一面都能均匀受热。
9 w' f9 F! a8 [" |7 f# C# V, x; L2 [
+ _0 H! k- M; t. q- ]- @; J X5 o v1 h
随着煎制的进行，小饼会慢慢鼓起，表面的面包糠逐渐变得金黄酥脆，空气中弥漫着苹果的清甜、糯米的醇香和面包糠的焦香，让人忍不住垂涎欲滴。判断是否熟透很简单，轻轻按压小饼，若能快速回弹，就说明内部已经熟透，糯米粉和苹果丁完全融合，口感达到最佳状态。+ c+ n3 q* ]3 d6 ~# A4 i# u- S, B
% A4 E! Q% ?; R% [. w8 y+ S' ?
- m9 x k3 Q+ s Q
: H X0 `+ ^+ I1 i$ P7 v" [* d2 w
# ^8 l$ T3 H8 ?, W0 [3 i) P/ i" t0 P1 `& Q) k3 d7 `
将煎好的苹果派盛出，讲究点的就放在吸油纸上吸去多余油脂，稍凉片刻后即可享用。刚煎好的派外皮滚烫酥脆，轻轻一咬就发出“咔嚓”的声响，内里则软糯香甜，苹果的汁水被牢牢锁在其中，酸甜的滋味在口中散开，糯米粉的绵密中和了甜味，不腻不齁，每一口都让人回味无穷。5 O: ^! ^" ]. x- |
u2 `7 v# ^4 R- f$ C( @& F- P {0 @
, ^" G8 Q' f7 u
这道家常苹果派，不仅拯救了剩苹果，更用最简单的做法，演绎出最动人的烟火滋味。无论是作为早餐搭配牛奶，还是作为午后甜点慰藉时光，都再合适不过。闲暇时不妨试试，用一份耐心和巧思，将平凡的食材变成专属的美味，在烟火气中感受生活的温柔与治愈。( i" @$ ^! k" A% U5 ]
4 a. ?% O9 `( e" z7 M# B1 P4 ^ ]% _
|
|
发表于 2026-1-19 10:22
发表于 2026-1-19 10:30
